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刺身烏魚
 www.bznews.org 巴中(zhong)傳(chuan)媒網 2020-03-21 來(lai)源︰巴中(zhong)日(ri)報  【打印】【關(guan)閉
 

刺身烏魚

  背景介紹︰

刺身,一般多以海(hai)水魚為主,為了(liao)推動“巴中(zhong)棗林魚”特色餐飲品牌做大做強,打造成(cheng)為全國餐飲服務業知名品牌,帶動綠色產(chan)業發(fa)展,我市不(bu)斷深(shen)挖“棗林魚”美食文(wen)化(hua)及傳(chuan)統技(ji)藝同時,結合當下食客喜好,不(bu)斷創新烹制(zhi)技(ji)藝,以淡水魚為食材做刺身,保留魚肉最新鮮sheng) 鈐 嫉南拭潰 釓pei)水果(guo)、芥末,踫撞出(chu)不(bu)一樣的味(wei)蕾感受。本期《每周(zhou)一菜》欄目,為大家推薦的是巴中(zhong)棗林魚美食菜品之(zhi)一,刺身烏魚。

以巴河烏魚為主料,加入水果(guo)黃瓜、聖(sheng)女果(guo)、檸檬shi)雀 現zhi)作的一道巴中(zhong)棗林魚創新菜品。具有烏魚鮮脆、裝盤tao)煨投撈氐奶氐恪/p>

主料︰烏魚750g。

輔料︰水果(guo)冬瓜150g、聖(sheng)女果(guo)100g、檸檬100g。

佐料︰青芥末每碟2.5g、一品鮮每碟17g。

食材選用︰巴河烏魚、青芥末。

預處理工(gong)藝︰將烏魚殺(sha)好去頭、去尾、去皮;將魚肉片(pian)成(cheng)長8cm、寬3cm、厚0.2cm的柳葉片(pian)。

制(zhi)作流程︰將烏魚去頭,去皮;取淨(jing)肉冰鎮(zhen)30分鐘;片(pian)成(cheng)薄片(pian)放入冰水繼續冰鎮(zhen)10分鐘;取出(chu)魚片(pian)待用,裝入直徑40cm的冰盤,加碎(sui)冰、水果(guo)黃瓜、聖(sheng)女果(guo)、檸檬sheng)?謨閆pian)擺盤tao)煨汀/p>

  ■溫馨提示(shi)︰最佳食用溫度(du)︰5℃-10℃。

最佳食用時間(jian)︰從菜品出(chu)鍋(guo)至食用,時間(jian)以不(bu)超(chao)過5分鐘為宜。(實(shi)習生 楊(yang)佳 整理)


 
  
 
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