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每周一菜 回鍋烏(wu)魚
 www.bznews.org 巴中傳(chuan)媒網 2020-03-21 來源︰巴中日(ri)報  【打印】【關閉
 

回鍋烏(wu)魚

  背景介紹︰魚作為(wei)老百(bai)姓餐桌(zhuo)上最常見的(de)食材,通常以煮、熬等烹(peng)飪(ren)方式呈現,同一道食材以不同的(de)烹(peng)飪(ren)方式呈現出(chu)的(de)味道lan) 嚀厴  酒 睹恐芤徊恕防lan)目(mu)為(wei)您推薦巴中棗林魚創新菜品——回鍋烏(wu)魚。

  以巴河烏(wu)魚為(wei)主(zhu)料,加蒜苗、豆(dou)豉等輔料烹(peng)制,具有色澤金(jin)黃(huang)、家常可口、微辣(la)回甜等特點。

  主(zhu)料︰烏(wu)魚1000g

  輔料︰蒜苗50g、豆(dou)豉20g、細豆(dou)瓣12g、生姜8g、大蒜8g、雞(ji)蛋50g、澱粉25g、色拉(la)油1500g。

  佐(zuo)料︰食鹽2g、胡椒粉1g、雞(ji)粉2g、白糖(tang)10g、芝麻油10g。

  制作流(liu)程︰把烏(wu)魚殺好洗淨,去頭、去尾、去骨、去皮(pi)取淨肉,魚肉片(pian)成長7cm、寬2.5cm、厚(hou)0.3cm的(de)骨牌片(pian),蒜苗切成刀(dao)鋸0.3cm、長4cm的(de)斜片(pian)馬耳朵形,生姜、大蒜、切成長1.2cm、寬1.2cm、高0.15cm的(de)nao)訃jia)片(pian),將(jiang)烏(wu)魚片(pian)加入食鹽、胡椒粉、拌勻,加入澱粉、雞(ji)蛋調勻。

  鍋內放入色拉(la)油燒至(zhi)七成熱,逐片(pian)放入調好的(de)烏(wu)魚片(pian),炸(zha)至(zhi)金(jin)黃(huang),用板漏撈(lao)出(chu)待用;然後(hou)鍋內放100g色拉(la)油,燒至(zhi)5成油溫,加細豆(dou)瓣、生姜、大蒜炒香,放入炸(zha)好的(de)烏(wu)魚片(pian)翻炒10秒,加入豆(dou)豉、蒜苗、白糖(tang)再翻炒10秒既成,最後(hou)裝入直徑35cm的(de)圓盤內。

  溫馨提示︰回鍋烏(wu)魚最佳(jia)食用溫度為(wei)60℃-75℃。最佳(jia)食用時間是從菜品出(chu)鍋至(zhi)食用,時間不超過5分鐘為(wei)宜。(記者楊佳(jia)/整理)


 
  
 
 
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